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酒母造りについてまとめてみました（最新情報もあるよ）
先日銀座ＮＡＧＡＮＯの日本酒講座で麹造りを勉強し、長野県の丸世酒造店で麹造りの体験をし麹造りの難しさが少しわかった感じがしました。銀座ＮＡＧＡＮＯではそのあと引き続き酒母と醪の造りも勉強しましたが、現在どんな酒母造りをしているかの説明はあったのですが、どうして今の形態になったか、その理論的根拠や背景は何かの説明はありませんでしたので、それなら自分何りに酒母造りとは何かを勉強しようと調べてみました。特...
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永井酒造（水芭蕉）と川場村との関わり合い
先月の高校の仲間と宝川温泉に行った帰りに、一人で永井酒造（水芭蕉）に行ってきました。永井社長とは昔から懇意にしていただいておりましたので、お忙しい中無理やり訪問させていただきました。その日は永井社長は北海道にお仕事で出張の帰りでしたが、上越新幹線の上毛高原の駅で待ち合わせて、社長が運転する車の乗せていただき、蔵に向いました。蔵に向かう間、蔵の歴史や川場村との関わり合いなど色々と教えていただき、しかも...
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永井酒造はかなり完成した蔵ですが、まだ進化しています
永井酒造と川場村との関わり合いについては前のブログでご紹介しましたので、今回は蔵の酒造りの紹介をしたいと思います。この蔵は明治19年に初代当主の永井庄治さんが川場村の水の良さに惚れて創業したと聞いていましたので、まず地形から調べてみました。まず下の写真を見てください。永井酒造と、吉祥寺、道の駅川場の位置関係が分かるように示してあります。この地区に1級河川が3本流れています。右から薄根川、それに流れ込...
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田邉酒造は世代交代が旨く行っていますね
3月は毎年新潟酒の陣に行っていましたが、年々参加者数が増えて、ゆっくりお酒を味わうことが難しくなったので、今年は新潟の陣をやめて、同じ3月に行われる福井県のフェニックスホールで開催される越前・若狭の地酒「春の新酒祭り2017」に参加することにし、その前の日に福井県の蔵を2蔵訪問しました。...
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舞美人の美川酒造場はオンリーワンのお酒を醸しています
福井県のフェニックスホールで開催される越前・若狭の地酒「春の新酒祭り2017」に参加する前に蔵を2件訪問しましたが、最初に訪れた田邉酒造については下記のブログを見てください。http://syukoukai.cocolog-nifty.com/blog/2017/04/post-ea66.html...
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結城酒造のお花見の会でちょっとだけの蔵見学
結城酒造のお酒の結を本格的の飲んだのは、昨年の夏、横浜の鳥みきで結城酒造の蔵元を囲む会に出席して飲んだのが初めてです。その時飲んだ雄町の結が気に入り、その後は目白の田中屋で結シリーズは全部購入しているので、我が家には今５本くらいあるのではないかな。蔵の歴史や美智子さんが杜氏となったいきさつや飲んだお酒について下記のブログにまとめてありますので、良かったら見てください。http://syukoukai...
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福井県の小さな蔵は個性豊かでした。
各県の酒造組合が主催する日本酒のイベントは沢山ありますが、その中で最も大きいのが新潟県酒造組合が開催する「酒の陣」です。このイベントは毎年3月に行われ、試飲して気に入ったものがあれば、その会場で購入できるのが気に入って、毎年参加してきましたが、年々参加者が増えて入場するだけでも1時間以上並ばなければいけない状態になってきました。また場内も満員電車の中の混み具合となって、ゆっくりお酒を嗜む状態でなくな...
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東薫酒造は伝統の味を守り継いでいる蔵です
一般社団法人酒類ビジネス推進協会が企画主催する会で、「第３回応援しよう頑張る蔵のおいしいお酒の会」に参加してきました。酒類ビジネス推進協会とは随分仰々しい名前のようですが、簡単に言えば中小の酒類製造業者や酒類小売業者のビジネスを支援して活性化し、消費者にもそれを伝えることにより、豊かな生活や文化を広げていこうというもののようです。このコンセプトは大変すばらしいとは思いますが、そう簡単なことでないと思...
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久保田は山田錦を使っていないこと知っていましたか
白金の日本料理店の槐樹で定期的に行われている「蔵元さんと一緒に日本酒を楽しむ会」に参加してきました。今回は第18回目で、新潟の銘酒の久保田を醸造している朝日酒造の営業課長の林正...
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天狗舞の極上酒はすごい酒でした。
五月の連休が明けた火曜日に天狗舞の極上酒を大いに楽しむ会を開催するという案内が４月の終わりごろに突然来ました。これを企画したのは、自称酔いどれフォトグラフィッカーの平塚義久さんです。この企画がどのようにして生まれたのかはわかりませんが、神戸の夙川にお店を出している吟座糀屋にお酒を提供している糀屋酒店の玉谷さんと平塚さんが仲が良くて色々お付き合いしているうちに、お店にある貴重な天狗舞の極上酒を東京の皆...
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静岡酵母と静岡吟醸の誕生の秘密
５月２１日にＳＡＫＥ２０２０プロジェクトの企画で「各県開発酵母の先駆け～静岡酵母と静岡吟醸]という内容のセミナーが行われましたので、参加してきました。SAKE２０２０プロジェクトはは松崎晴雄さんとジョンゴントナーさんが代表を務める組織で、日本酒が高度に発展していく現在の日本酒が辿ってきた道のりを、歴史的な視点から紐解くセミナー・ワークショップをシリーズとして開催しています。...
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僕が愛用している試飲会のためのグラスの紹介
＜立食パーティ形式の試飲会用グラス＞ 各都道府県の酒造組合が主催する試飲会には昔から参加してきましたが、会場で必ず蛇の目のついたお猪口を渡されそれを使って、試飲することが多いですが、僕のようにじっくり味わってから必要に応じて写真を撮る人にとっては結構問題があります。どんな問題かと言いますと、以下の２つにまとめられます。...
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新政・貴・仙禽の蔵元によるトークバトルと利き酒選手権
６月４日にインフィニット酒スクールが主催する若手蔵元トークバトルと利き酒選手権＆懇親会に参加してきました。この会は去年も四谷３丁目にあるホテルウイングで行われましたが、トークバトルは新政酒造の佐藤祐輔さんと仙禽酒造の薄井一樹さんのお二人のトークで、あまりトークバトルにならなかったのと、きき酒選手権もどんな形で実施されるのかわからないまま参加したので、うまくブログにまとめることができず、書くのをやめて...
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長陽福娘のお酒は気取るところのない酒でした。
八方園の槐樹で行われる蔵元さんと日本酒を飲む会は今回で１９回目になりますが、参加してきました。今回は山口県の萩市にある岩崎酒造の社長の岩崎喜一郎さんをお迎えしての会でした。岩崎酒造は生産高が３００石と非常に小さな蔵なので、東京で飲む機会はあまりありませんでしたが、山口県の酒造組合が主催するやまぐち地酒維新の会では何回か呑んだことがあり、とても良いお酒を造る蔵だなと思っていましたので、今回はそのお酒を...
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杉錦の生酛系のお酒は赤ワインをイメージしています
先日調布市の仙川にある日本酒バー「あふぎ」で静岡県の杉井酒造の杉井社長をおよびして杉錦のお酒を楽しむ会がありましたので、参加してきました。「あふぎ」は十数人しか入れないとても小さなお店ですが、ママの板垣さんが、静岡県の藤枝市出身で静岡県のお酒が大好きで去年この地にお店を構えてから、静岡県のお蔵さんをお招きして、時々日本酒の会を開いていまして、今回は第３回目だそうです。...
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「雄町」徹底勉強会は非常に役に立ちました
今年の雄町サミットの開催日の前の日に、日本酒学講師の会が主催で、「雄町」の徹底勉強会が開かれました。日本酒学講師の会というのはＮＰＯ法人ＦＢＯが認定する講師が未来の日本酒のために日本酒の魅力や知識を一般消費者伝えていくことを目的としている会で、平成２５年に発足しています。この会は「酒と食文化アカデミー」というテーマで、月に１，２回程度で色々な会を開催しています。その一つとして、今回は市田真紀講師がコ...
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雄町サミットに参加して感じたこと
今年の雄町サミットは第９回目ですが、開催場所を例年行われてきた椿山荘から九段下のホテルグランドパレスに変更しただけでなく、第１部では酒類業界関係者限定の唎き酒会と日本酒の専門家による審査講評と受賞酒の発表、第２部では受賞蔵の表彰と食事付の懇親会の２部制にして行われました。去年までは懇親会の会場でしか唎き酒ができなかったので、主に唎き酒をしに来た人はほとんど食事ができなかったけれども、今回はすでに唎き...
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喜多方の若手の蔵は個性豊かで楽しみですよ
８月の２０日に西日暮里の稲毛屋で、喜多方の若手５蔵の造り手を囲む会が開かれましたので参加してきました。稲毛屋主催の通常の日本酒会でこのような会がおこなわれることはありませんが、今回は大塚の地酒屋「こだま」の児玉武也さんが企画したものです。...
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梅乃宿のお酒には新しさと伝統を感じました
８月の末の平日の夕方に横浜の居酒屋で梅乃宿の蔵人をお呼びしての試飲会があることを日本酒カレンダーで見つけて、お電話したら１０人強の小人数の会ですが、宜しかったら参加くださいと言われたので参加してきました。...
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フルネットの出汁割り酒の秘密
９月３０日にフルネットの社長の中野さんがおすすめする［出汁割り酒の飲む会」が荻窪のいちべえで開かれましたので、参加しました。もともと中野さんは広島の呉市にある二反田醤油店で生産されている「だし道楽」で割った日本酒はお燗に向いていて、素晴らしいとFACEBOOKで書いているのを目にしていたので、どんな造りをしてどんな味のお酒なのかを知りたくて参加しました。...
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